Well, I have a recipe for you, my friends, especially for those of you, who could be a bit tired of their regular fare and are longing for an eyes popping, mouthwatering, taste buds exploding dish that is also quick and easy to make. This colourful bowl of the Summer Vegetables and Pesto Soup will surely make your day easier, your health improved, and your life brighter. Plainly bored of our food that was recently lacking colour, I wondered, how could that be possible, that in the middle of the summer, it didn’t look like the season when we sat down to the dinner table. I reached for the crisper of our refrigerator and surprise, surprise, I found there everything I could possibly need for the colourful, summer vegetable soup. So here it is. Please make it soon before all the colourful wonder of the vegetables is gone. Enjoy!

Ingredients:
1 TB EVOO (extra-virgin olive oil)
1 fresh hot pepper, serrano or jalapeno, finely chopped
1 medium onion, chopped
2 cloves garlic, minced
3 carrots, sliced into half moons
3 celery stalks, thinly sliced
2 cups green beens, cut into 1-inch sticks
kernels from 1 ear of sweet corn
1 red bell pepper, diced
2 ripe tomatoes, chopped
2 young zucchinis, sliced into half moons,
1 yellow summer squash, sliced into half moons
Salt and pepper, to taste
basil pesto
Method:
1. Heat oil in a medium sized saucepan over medium heat, add chilis and saute briefly. Add onions and again saute until they become translucent.
2. Continue in the same manner with garlic, carrots, celery, beans, and corn making sure that each vegetable is well coated and has enough time to soften and let the juices out.
3. Add the red pepper and tomatoes, and cook for a few minutes.
4. Once the tomatoes have almost dissolved, add water, sliced zucchinis, and the summer squash.
5. Season with salt and pepper and bring to a soft boil, stir well, and remove from heat.
6. Add the pesto, serve, and enjoy.

Mam tutaj dla Was, zwłaszcza dla tych z Was, co to już trochę są znudzeni monotonnym jedzeniem, przykład dania powodującego ślinotok, fiestę dla oczu, i eksplozję receptorów smakowych, i do tego jest jeszcze niezwykle proste do przygotowania. Ta kolorowa jarzynowa zupa z bazyliowym pesto z pewnością poprawi Ci dzień, polepszy zdrowie, i jeszcze, na dodatek, rozjaśni postrzeganie całego świata. Sama też już byłam znudzona tym co stawiamy przed sobą na stole i zastanawiałam się jak to jest możliwe, że w środku lata, naszemu jedzeniu tak brakuje kolorów. Wystarczyło jedno spojrzenie na pojemnik z warzywami w lodówce i okazało się, że tam było wszystko czego trzeba było by przygotować tę barwną, letnią zupę warzywną. Więc oto przepis, przygotujcie ją czym prędzej, zanim te barwne, świeże warzywka znikną bez śladu. Smacznego!

Składniki:
1 łyżka oliwy z pierwszego tłoczenia
1 świeża ostra papryczka, drobno pokrojona
1 cebula, posiekana
2 ząbki czosnku, roztarte
3 marchewki, pokrojone w talarki
3 łodygi selera, pokrojone
2 szklanki zielonej fasolki, pokrojonej
ziarna kukurydzy zdjęte z kolby
1 czerwona papryka, pokrojona
2 dojrzałe pomidory, pokrojone
2 młode zielone cukinie, pokrojone w talarki
1 żółta cukinia, pokrojona w talarki
Sól i pieprz do smaku
pesto z bazylii
Sposób przyrządzania:
1. Rozgrzej oliwę na średnim ogniu, dodaj posiekaną ostrą papryczkę i delikatnie podsmaż. Dodaj cebulę i ponownie podsmaż aż zmięknie.
2. W ten sam sposób potraktuj kolejno czosnek, marchewkę, seler, fasolkę i kukurydzę, upewniając się, że każde z warzyw jest dobrze obtoczone w oliwie i podsmażane na tyle długo, żeby puścić soki.
3. Dodaj czerwoną paprykę i pomidory i pogotuj przez kilka minut.
4. Gdy pomidory już prawie się rozgotowały, dodaj wodę oraz pokrojoną cukinię.
5. Przypraw solą i pieprzem, doprowadź zupę do pierwszego wrzenia, zamieszaj i zestaw z ognia.
6. Dodaj pesto, podaj do stołu.