Hi to all you bread fans!  You will not want to miss this month’s choice of the Bread Baking Babes – Tunisian Spicy Breads.  The pick comes from Natashya of Living in the Kitchen with Puppies. The bread is made with semolina flour – the first for me. As semolina flour was the main ingredient, I was at a loss, I searched high and low and could not find any in the nearby supermarkets. I found wheatlets, I found cream of wheat, both made of the same grain, but coarser and didn’t seem quite suitable for bread. Eventually, it was suggested to me that spelt flour could be a good substitute, so this is what I went with, marking my first bread made entirely with spelt flour. The little breads were lots of fun to make. The activity was more akin to regular cooking than bread making and was fast. Nothing like your usual sourdough production that takes long hours to rise, and often a couple days to bake.  The taste of these little bread disks is fantastic too.  The fiery filling adds a kick to otherwise mellow and soft breads.  Truly worth making.

Tunisian Spicy Breads – Touarits
from Savory Baking from the Mediterranean by Anissa Helou
Makes 20-22 small breads (for some reason I ended up with 14 only)

Ingredients:

    Dough

3 1/3 tsp (1 1/2 pkg) (16.5 ml) active dry yeast
3 1/2 cups (828 ml) fine semolina or semolina flour (I used the exact quantity of spelt flour)
1 1/2 (7.5 ml) tsp fine kosher salt or sea salt
1 1/2 Tbsp (22 ml) extra-virgin olive oil, plus extra for brushing the breads
1 whole egg
All purpose flour for kneading and shaping

    Filling

3 Tbsp (45 ml) extra-virgin olive oil
1 medium onion, finely chopped
2 medium tomatoes, finely chopped (about 1 heaping cup) (250+ ml)
1 medium bell pepper, cored, seeded, and finely chopped (about 3/4 cup) (178 ml approx)
2 small chili peppers, such as serranos, seeded and finely chopped
1 tsp (5 ml) harissa
1/2 (2.5 ml) teaspoon cayenne pepper
Fine kosher salt or sea salt

Method:

1. Dissolve the yeast in 1/4 cup (60 ml) warm water and stir until creamy.
2. Combine the semolina and salt in a large bowl and make a well in the center. Add the 1 1/2 Tbsps (22 ml) olive oil and the egg to the well. Gradually add the yeast and 2/3 cup plus 2 Tbsps (188 ml total) warm water, bringing in the semolina as you go along. Knead until you have a rough ball of dough.
3. Remove the dough to a lightly floured work surface. Knead for 3 minutes. Invert the bowl over the dough and let rest for 15 minutes. Knead for about 2 to 3 minutes more. Cover with a damp kitchen towel and let rest while the filling is prepared.
4. Make the filling: Heat the oil in a sauté pan over medium-high heat. Add the onion and cook until golden. Add the tomatoes, chopped peppers, harissa, and cayenne. Season with salt to taste and cook, stirring occasionally, until the bell pepper is soft and the sauce is very thick. Remove from the heat and set aside.
5. Divide the dough into two pieces and shape each piece into a ball. Place on a lightly floured work surface, cover with plastic wrap, and let rest for 15 minutes.
6. Preheat the oven to 400F (205C). Roll out one ball of dough until it is 1/4 inch (0.6 cm) thick. Using a 3 1/2 inch (8.9 cm approx) pastry cutter, cut out as many circles of dough as possible and set aside. Briefly knead the extra dough together, and place under the plastic wrap, next to the other ball of dough. Turn the circles over and place 1 tsp (5 ml) of filling in the middle of half of the circles. Cover with the remaining plain circles and press on the edges to seal. Flatten the breads slightly by hand and pinch the edges to flatten further and seal well. Brush with olive oil on both sides and transfer to a non-stick baking sheet, or to a baking sheet lined with parchment paper or silicone pastry mat. Cover with a damp kitchen towel. continue making the breads until the dough, including the scraps, is used up.
7. Bake for 12 to 15 minutes, until lightly crisp and golden. Transfer to a wire rack to cool. Serve warm.

Witam wszystkich miłośników chleba. Majowy chlebowy wybór Bread Baking Babes należy do Natashya z Living in the Kitchen with Puppies – Pikantne Chlebki Tunizyjskie. To ciasto chlebowe wymaga mąki krupczatki, produktu, którego niestety, nie udało mi się znaleźć w kanadyjskich sklepach. Znalazłam grysik, znalazłam kaszę mannę, obydwa produkty będace pochodną pszenicy, ale zbyt ziarniste, żeby nadawać się na chleb. W końcu ktoś zasugerował orkisz i to jest mąka z jakiej upiekłam te chlebki, naznaczając tym samym nowy krok milowy w moim pieczeniu chleba, jako że był to pierwszy chleb z orkiszu. Te małe chlebki były łatwe, szybkie i przyjemne do wykonania. Nie tak jak chleby na zakwasie, które wyrastają godzinami i na końcowy wypiek czeka się czasami dniami. Smak też jest znakomity, a pikantne nadzienie dodaje atrakcji temu miękkiemu i łagodnemu ciastu. Naprawdę warte wypróbowania.

Pikantne Chlebki Tunizyjskie – Touarits
z książki “Savory Baking from the Mediterranean” napisanej przez Anissa Helou
z przepisu wychodzi 20-22 małych chlebków (z jakiegoś powodu mi wyszło tylko 14)

Składniki:

    Ciasto

3 1/3 łyżeczki aktywnych suchych drożdży (16.5 ml)
3 1/2 szklanki (828 ml) mąki krupczatki (ja użyłam mąki orkiszowej)
1 1/2 (7.5 ml) łyżeczki morskiej soli
1 1/2 łyżki (22 ml) oliwy z pierwszego tłoczenia plus więcej do posmarowania chlebków
1 jajko
mąka zwyczajna do posypania stolnicy

    Nadzienie

3 łyżki (45 ml) oliwy z pierwszego tłoczenia
1 średnia cebula, drobno pokrojona
1 szklanka drobno pokrojonych pomidorów
1 średnia czerwona papryka, wykorowana i drobno pokrojona (około 3/4 szklanki)
2 małe ostre papryczki, bez nasion i drobno pokrojone
1 łyżeczka harissy (ostra pasta chili)
1/2 (2.5 ml) łyżeczki pieprzu cayenne
morska sól do smaku

Sposób przyrządzania:

1. Rozpuść drożdże w 1/4 szklanki wody.
2. Dodaj sól do krupczatki w dużej misce i zrób studzienke w środku mąki. Wlej w to miejsce 1 1/2 łyżki oliwy i jajko. Stopniowo dodawaj drożdże i 188 ml wody, stopniowo wyrabiając ciasto, aż do uformowania kulki.
3. Przełóż ciasto na stolnicę posypaną mąką. Zagniataj przez następne 3 minuty Nakryj odwróconą miską i pozostaw na 15 minut. Następnie zagnieć ponownie przez 2-3 minuty, nakryj miską i jeszcze raz odstaw na 15 minut, kiedy to możesz przygotować nadzienie.
4. Zagrzej oliwę na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż aż uzyska złoty kolor. Dodaj pomidory, paprykę, chili, harissę i cayenne. Przypraw solą i pieprzem, mieszając od czasu do czasu, aż warzywa zmiękną a soki całkowicie wyparują.
5. Podziel ciasto na dwie części i ukształtuj każdą część w kulkę. Przykryj i pozostaw na 15 minut.
6. Zagrzej piekarnik do 205C. Rozwałkuj jedną kulkę ciastoa na około 6 milimetrów grubości. Używając wykrawaczki do ciastek o średnicy około 9cm, wykrój tyle krążków na ile starczy ciasta. Zrób to samo z resztą ciasta. Przewróć krążki na drugą stronę i nałóż na połowę z nich po łyżeczce nadzienia. Nakryj każde kółko z nadzieniem pozostałymi krążkami i zlep brzegi obydwu dysków razem. Spłaszcz nadzienie w każdym chlebku delikatnie naciskając z góry, po czym jeszcze raz zlep brzegi ciasta. Posmaruj oliwą z obydwu stron i przełóż na blaszkę.
7. Piecz przez 12 do 15 minut, aż chlebki zaczną się złocić. Zdejmij z blachy do wystygnięcia. Podawaj do jedzenia jeszcze ciepłe.

Related Posts with Thumbnails