The Bread Baking Babes celebrate their 3rd anniversary and all bread lovers could join in the celebration, baking a bread of their choice from over 30 breads that had been baked by the Babes during that time.  I couldn’t possibly miss on all this fun.  It was an agonizing experience to decide which bread to bake, as there were so many excellent breads produced by these talented women, so to choose just one was a difficult matter.  I knew it had to be a sourdough bread and I wanted to try something I had never attempted in the past.  When I saw the formula for the Brunkans Långa, with its graham flour sourdough I had to build from the scratch, I knew that was IT!  Never, in the past, having a chance to bake a Scandinavian bread, I was drawn to this one creation by a skillled bread baker herself, Heléne Johansson.  The formula for the bread was brought to our attention by Görel of Grain Doe who introduced it to the other Bread Baking Babes as the September 2010 bread of the month. Graham flour is easily available in Canada and I knew I could source all the other ingredients for the dough. The dough was rather heavy and not very pliable, my Kitchen Aid mixer was moaning from the effort while kneading, but it perservered and I ended up with two beautiful, “longish” loaves. I wanted to get them in length to two feet, but the dough resisted stretching and I didn’t fight it. I kept it in the oven good 15 minutes longer than Görel has originally suggested, but I believe this how inherently different our ovens must be. It came out handsomely risen with beautiful deep honey coloring. I was surprised that it didn’t taste overly sweet. It just had this elegant hint of sweetness which I liked a lot. It tasted superbly as the base for this dish of baked eggs with smokey paprika by Lara Ferroni. Many thanks to Görel for making this recipe available to us and congratulations to all the Bread Baking Babes on their anniversary.

Note:  This bread will be submitted to YeastSpotting, a weekly bread-baking roundup at Wild Yeast.

Bread Baking Babes obchodzą trzecią rocznicę i każdy, kto interesuje się pieczeniem chleba mógł się przyłączyć do uroczystości piekąc jeden z ponad 30 chlebów do wyboru wypieczonych przez nie w ciągu tych minionych lat. Postanowiłam więc i ja dołączyć. Ciężko było mi się zdecydować, który chleb, z tych wszystkich wyśmienitych wypieków wybrać. Wiedziałam, że musi to być chleb na zakwasie, oraz taki, którego jeszcze nie znałam. Jak tylko zoczyłam Brunkans Långa, na zakwasie z mąki grahamwej, zakwas, który musiałam sama wytworzyć, wiedziałam już, że to będzie właśnie ten chleb. Nigdy wcześniej nie piekłam skandynawskiego chleba i formuła stworzona przez Skandynawkę, Heléne Johansson, zdolną piekarkę, przyciągnęła moją uwagę. Sam przepis został przedstawiony przez Görel z Grain Doe jako chleb miesiąca dla Bread Baking Babes we wrześniu 2010. Nie ma problemu, żeby dostać mąkę grahamową tutaj w Kanadzie, a i pozostałe produkty były łatwo dostępne, co ponoć nie jest takie proste w Europie. Ciasto było ciężkie i sprężyste, a mój mikser do ciasta jęczał z wysiłku, gdy je wygniatał. Na szczęście wszystko poszło pomyślnie i na koniec miałam dwa długie bochenki, choć nie takie długie jak zalecał przepis (60cm), bo ciasto opierało się naciąganiu. W piekarniku trzymałam chleby całe 15 minut dłużej niż sugerowała Görel. Podejrzewam, że różnica w długości pieczenia wynika z zupełnie odmiennych piekarników jakie posiadamy. Chlebki udały się jednak przednio, wyszły z piekarnika przystojnie wyrośniete i w pięknym głębokim miodowym kolorze. Zdziwiona byłam, że chleb nie okazał się zbyt słodki, czego trochę się obawiałam sądząc po ilości cukru i miodu w przepisie. Świetnie się spisał jako baza do sniadaniowego dania z pieczonych jajek z wędzoną papryką z przepisu Lary Ferroni . Podziękowania dla Görel za wspaniały przepis i gratulacje dla wszystkich Bread Baking Babes.

Related Posts with Thumbnails