Bread | - Part 2

Archive for the ·· Category...

February 27, 2011 16:36

It’s been snowing for two days now. The notion of spring has vanished as rapidly, as the snow started falling. For a moment there I felt helpless, as if the best of my intentions went into some fruitless effort of waiting for, and writing about something that was never meant to be. But then I remembered that the quiet scene outside the windows, and the warmth inside our home, are actually perfect as they are. If I were to add one thing to make it more perfect, I would bake some bread and let its aroma waft around the house. I pulled out a reliable recipe that I haven’t baked for months now and I lost myself in the process. These small seeded breads you’re seeing on the picture, were featured once already here on Majology, but they deserve the second chance, simply because they are the tastiest breads you’ve ever eaten. The original formula comes from …au levain!. Jane, the author of the blog has not been posting recently, to my endless regret. I loved baking her breads. All of them are very tasty, rustic, and beautiful to look at.

Note: This bread will be submitted to YeastSpotting, a weekly bread-baking roundup at Wild Yeast.

Śnieg pada już od dwóch dni. Całe moje natchnienie spodowane myślami o wiośnie, prysnęło tak samo szybko, jak szybko na nowo zaczęła się zima. Opanowało mnie poczucie bezradności, że te wszystkie moje dobre, wiosenne intencje były próżnym wysiłkiem, i że całe to moje czekanie i pisanie o wiośnie było o czymś co i tak nigdy nie miało się zdarzyć. Ale niemalże w tej samej chwili zdałam sobie sprawę, że ta cicha, biała scena za oknami, w połączeniu z wygodą i ciepłem wewnątrz domu jest w zasadzie idealnym scenariuszem. Jedynie świeżo upieczony chleb z zapachem roznoszącym się po całym domu może ewentualnie uczynić te scenę bardziej idealną. Wyciągnęłam więc stary i wypróbowany przepis, którego nie widziałam już od długiego czasu i pozwoliłam się pochłonąć procesowi tworzenia chleba. Te małe ziarniste chlebki już raz gościły na Majologii, ale bezwzględnie zasługują na drugą szansę, jako że są najsmaczniejszym pieczywem, jakie kiedykolwiek jadłaś(eś). Oryginalny przepis pochodzi z …au levain!. Jane, autorka blogu już od dość dawna nie publikuje nowych przepisów, ku mojemu nieogarniętemu żalowi. Wszystkie jej chleby były godne uwagi – smakowite, wiejskie i piękne do oglądania.

tags: artisan bread, baking, ciasto chlebowe, dough, na zakwasie, pieczenie chleba, seeded, sourdough, z nasionami

5 comments!

February 20, 2011 00:00

by Gosia Maj in bread

The Bread Baking Babes celebrate their 3rd anniversary and all bread lovers could join in the celebration, baking a bread of their choice from over 30 breads that had been baked by the Babes during that time. I couldn’t possibly miss on all this fun. It was an agonizing experience to decide which bread to bake, as there were so many excellent breads produced by these talented women, so to choose just one was a difficult matter. I knew it had to be a sourdough bread and I wanted to try something I had never attempted in the past. When I saw the formula for the Brunkans Långa, with its graham flour sourdough I had to build from the scratch, I knew that was IT! Never, in the past, having a chance to bake a Scandinavian bread, I was drawn to this one creation by a skillled bread baker herself, Heléne Johansson. The formula for the bread was brought to our attention by Görel of Grain Doe who introduced it to the other Bread Baking Babes as the September 2010 bread of the month. Graham flour is easily available in Canada and I knew I could source all the other ingredients for the dough. The dough was rather heavy and not very pliable, my Kitchen Aid mixer was moaning from the effort while kneading, but it perservered and I ended up with two beautiful, “longish” loaves. I wanted to get them in length to two feet, but the dough resisted stretching and I didn’t fight it. I kept it in the oven good 15 minutes longer than Görel has originally suggested, but I believe this how inherently different our ovens must be. It came out handsomely risen with beautiful deep honey coloring. I was surprised that it didn’t taste overly sweet. It just had this elegant hint of sweetness which I liked a lot. It tasted superbly as the base for this dish of baked eggs with smokey paprika by Lara Ferroni. Many thanks to Görel for making this recipe available to us and congratulations to all the Bread Baking Babes on their anniversary.

Note: This bread will be submitted to YeastSpotting, a weekly bread-baking roundup at Wild Yeast.

Bread Baking Babes obchodzą trzecią rocznicę i każdy, kto interesuje się pieczeniem chleba mógł się przyłączyć do uroczystości piekąc jeden z ponad 30 chlebów do wyboru wypieczonych przez nie w ciągu tych minionych lat. Postanowiłam więc i ja dołączyć. Ciężko było mi się zdecydować, który chleb, z tych wszystkich wyśmienitych wypieków wybrać. Wiedziałam, że musi to być chleb na zakwasie, oraz taki, którego jeszcze nie znałam. Jak tylko zoczyłam Brunkans Långa, na zakwasie z mąki grahamwej, zakwas, który musiałam sama wytworzyć, wiedziałam już, że to będzie właśnie ten chleb. Nigdy wcześniej nie piekłam skandynawskiego chleba i formuła stworzona przez Skandynawkę, Heléne Johansson, zdolną piekarkę, przyciągnęła moją uwagę. Sam przepis został przedstawiony przez Görel z Grain Doe jako chleb miesiąca dla Bread Baking Babes we wrześniu 2010. Nie ma problemu, żeby dostać mąkę grahamową tutaj w Kanadzie, a i pozostałe produkty były łatwo dostępne, co ponoć nie jest takie proste w Europie. Ciasto było ciężkie i sprężyste, a mój mikser do ciasta jęczał z wysiłku, gdy je wygniatał. Na szczęście wszystko poszło pomyślnie i na koniec miałam dwa długie bochenki, choć nie takie długie jak zalecał przepis (60cm), bo ciasto opierało się naciąganiu. W piekarniku trzymałam chleby całe 15 minut dłużej niż sugerowała Görel. Podejrzewam, że różnica w długości pieczenia wynika z zupełnie odmiennych piekarników jakie posiadamy. Chlebki udały się jednak przednio, wyszły z piekarnika przystojnie wyrośniete i w pięknym głębokim miodowym kolorze. Zdziwiona byłam, że chleb nie okazał się zbyt słodki, czego trochę się obawiałam sądząc po ilości cukru i miodu w przepisie. Świetnie się spisał jako baza do sniadaniowego dania z pieczonych jajek z wędzoną papryką z przepisu Lary Ferroni . Podziękowania dla Görel za wspaniały przepis i gratulacje dla wszystkich Bread Baking Babes.

tags: baking, bread, Bread Baking Babes, Bread Baking Buddy, chleb, graham, na zakwasie, pieczenie, sourdough

5 comments!

February 8, 2011 15:07

by Gosia Maj in bread

There is always the first time. And this first time was a long way coming. I prepared for the day when we’d have freshly-baked bagels for lunch back in May 2010 and bought the wild Pacific salmon, fresh from the smoker, so we could delight in the bagel staple of cream cheese, cold-smoked salmon, capers and shavings of onions. The salmon waited in the freezer for the bagel day, and then waited bit longer, and then still some. Finally, this past weekend I rolled up the sleeves and attempted my very first, sourdough bagels as per the recipe from Susan of Wild Yeast. I’ve long believed it was my duty to learn how to bake bagels not only for this simple reason that they are super tasty, but mainly because bagels originated from where I come from, and if bakers in Kraków, Poland were baking bagels since the 17th century, so I should, too. Interestingly, the 1610 document revealed in Kraków, explains how bagels were given to new mothers as gifts after the birth of their child, and to me this means they also must be very healthy, must they not? I just followed Wild Yeast bagel recipe faithfully and crossed my fingers. Thankfully, having no other bagel on display for comparison, I decided to declare this bake a success. If I were overly picky, I’d say they didn’t come out as pretty as some of the bagels’ bakes I’ve seen on the bread blogs. Mine cracked and expanded and bulged, but the end result was delicious, nevertheless, and the lunch was utterly scrumptious.

For Yeastspotting

Czasami ten pierwszy raz zabiera nadzwyczaj dużo czasu. Tak właśnie było z moim pieczeniem bajgli. W maju byłam zdecydowna na debiut. Świeżo uwędzony łosoś został zakupiony, po czym zaległ w zamrażarce na bardzo długo, bo dopiero w week-end zakasałam rękawy i ośmieliłam się na pierwszy w życiu wypiek bajgli na zakwasie. Od dawna tkwiłam w przeświadczeniu, że spoczywa na mnie odpowiedzialność upieczenia bajgli skoro pieczenie chleba jest czymś co robię z zamiłowaniem. Przyczyny są dwie przynajmniej. Po pierwsze, bajgle są wyjątkowo smakowite, po drugie, skoro pochodzą one z Polski, to jakże nie przyuczyć się jak to robić, zwłaszcza że krakowscy piekarze piekli je już w 17-tym wieku, to dlaczego nie ja? Z uwagą podążyłam za przepisem na bajgle z Wild Yeast – cóż mogłoby być łatwiejsze. Ponieważ nie miałam bajgli na porównanie, zdeklarowałam że mój wypiek był sukcesem i choć nie wygłądały jak z obrazka, bo popękały w jednych miejscach, a nadmuchały się w innych, to i tak skończyły jako smakowity kąsek na weekendowy posiłek.

tags: artisan, bagel, bajgiel, bajgle, baking, bread, chleb, Kraków, na zakwasie, pieczenie, sourdough

4 comments!

January 24, 2011 21:32

by Gosia Maj in bread

How was your weekend, my Dears? Mine was very, very pleasant. I spent the lovely evening on Saturday at my friend’s M., who gathered us, the group of four, at her dinner table serving authentic Swiss raclette. The right dose of friendship, humour, outstanding food, and some wine always makes for adorable times, don’t you think? Besides socializing, I did a lot of bread baking – mass of it – 6 baguettes, 2 Hildegard’s spelt breads, 3 ciabattas, and 4 of seeded multi-grain sourdoughs. Yes, the sourdough is what I want to highlight. I came across the formula while checking out the weekly Wordless Wednesday post by Susan of Wild Yeast . The picture of the rising boules, bathed in the morning light made me stop and gaze at the image for long minutes. It was obvious I needed to do some baking of my own. I wanted my fingers to feel the elastic dough, to watch it rise, to have it respond to my baking incantations, to have its heavenly aroma permeate the whole of my kitchen. If the recipe didn’t call for hemp seeds, I would have started baking that very minute. Time passed before I located the seeds, but the bread was well worth the wait. Every bread I bake following Susan’s formula is a wonderful bake, and this was no exceptions. Flavours are extraordinary and I fell in love with the taste of hemp seeds in it. I urge you to try this bread yourselves, if bread baking is something you like to do. If not, find a friend who bakes and don’t leave their side until you taste this goodness.

Jak Wam minął weekend? Mój przeszedł nadzwyczaj miło. Spędziłam sobotni wieczór u M., która zebrała naszą stała miedzynarodową czwórkę przy dużym stole i serwowała autentyczne szwajcarskie raclette. Odpowiednia doza przyjaźni, dobrego humoru, świetnego jedzenia i pewnej ilości wina, zawsze gwarantują dobrze spędzony czas, czyż nie? Poza towarzyskimi spotkaniami, weekend zleciał mi na pieczeniu chleba, całej masy chleba. Upiekłam 6 bagietek, 2 chleby orkiszowe Hildegardy, 3 ciabatty i na koniec wieloziarnisty chleb na zaczynie z nasionami. I to właśnie o tym ostatnim chcę powiedzieć kilka słów. Odwiedzając blog Susan z Wild Yeast, a konkretnie przeglądając jej tygodniowe wydanie “Środa bez słów” zobaczyłam zdjęcie kulek chlebowych skąpanych w porannym świetle i tak przyjemnie było się im przyglądać, że zrozumiałam, że chyba powinnam sama oddać się pieczeniu choćby skromnej ilości chleba. Zatęskniłam za ciastem pod palcami, za całym tkliwym procesem wyrastania i za aromatem pieczonego chleba, który spowiłby kuchnię. Gdyby nie to, że przepis wymagał nasion konopi, to wkroczyłabym do kuchni od razu. Nie tak łatwo było znaleźć te nasiona, ale warto było poczekać. Każdy chleb pieczony według receptury od Susan jest udany, no i ten nie był wyjątkiem. Oprócz nasion konopi, ma on jeszcze sezam i siemie lniane, i to te nasiona nadają temu chlebowi niemożliwie orzechowy smak. Polecam ten wypiek każdemu kto piecze trochę chleba, a jeśli nie, to namawiam na znalezienie kogoś, kto to dla Was zrobi i pozwoli Wam wypróbować tę dobroć.

tags: artisan, baking, bread, chleb, chleb na zakwasie, hemp, konopie, multigrain, nasiona, pieczenie chleba, seeds, sourdough, wieloziarnisty, Wild Yeast

2 comments!

January 23, 2011 19:24

by Gosia Maj in bread,slow food

As it turns out, I wasn’t the only Bread Baking Buddy who would accept the January 2011 Bread Baking Babes challenge with a bit of apprehension. A whole-spelt bread you say, Astrid? Yes, indeed! Astrid of Paulchens Food Blog, the Bread Baking Babe herself, chose this ambitious bake from the array of healthy breads. Read Astrid’s blog entry for details about her selection and the interesting tale of Hildegard of Bingen, the early Medieval Ages abbess from Germany, the author of this 800+ years old recipe.
I was happy to bake this excellent bread for two reasons. The bread is really tasty, the total bonus considering I had no idea what to expect. Secondly, it was a quick bake. Being used to the inordinate amounts of rising times of the sourdoughs I usually bake, this yeast bread was ready in the blink of an eye. It’s really nice to be able to start to bake a bread in the morning and eat it for lunch, and this is exactly how it went today. Sweet!

Hildegard’s Spelt Bread

Ingredients:

400 grams spelt flakes
600 grams whole spelt flour
15 grams salt
40 grams fresh yeast – I used 16g instant yeast (thank you, Susan of Wild Yeast for the conversion)
200 ml milk, lukewarm
500 ml water, lukewarm
2 tablespoons lemon juice
1 tablespoon sunflower-seed oil

Method:

1. Mix spelt flakes and spelt flour with the salt. Dissolve yeast in milk and combine everything to a “sponge”. Cover the bowl with a kitchen towel and let rest for about 15-20 minutes.
2. Add water and lemon juice to the sponge and knead – I used the stand mixer for all my kneading – for at least 15 minutes gradually adding the sunflower oil.
3. Form a dough ball and coat with warm water. Cover again with kitchen towel and let double in size – again, I followed the suggestion from Susan of Wild Yeast for 1-hour rising time. Knead for another 2-3 minutes - I let the mixer to rotate 10 times for this stage.
4. Cut dough in 2 equal parts and place each in a baking pan. Cut the surface of both breads about 5 mm deep and let rise again until doubled in size. Thanks to Susan of Wild Yeast for her note on shorter final rising. I had it rise for only 25 minutes and saw a nice oven spring afterwards.
5. Bake the first 15 minutes at 400°F, then lower heat to 385°F and bake for another 30 minutes.

As always, joining the Bread Baking Babes for the monthly bread-baking engagement turns out to be infinitely rewarding. Not only am I pushed out of my baking comfort zone, but I also end up feeling a bit smarter in the aftermath. How cool is it to actually put together, bake and taste the food that was eaten on this earth almost a millennium earlier. Talk about wholesome foods – this bread is the absolute perfection, Astrid. Thank you so much for the invitation to join. I loved the experience.

Okazuje się, że nie byłam jedynym “pomocnikiem piekarza”, który był trochę przejęty przyjęciem styczniowego wyzwania w pieczeniu chleba razem z Bread Baking Babes. Chleb z mąki orkiszowej? Otóż tak. Astrid z Paulchens Food Blog, która to należy do tej sławnej grupy Bread Baking Babes, wybrała właśnie ten oto ambitny chleb z całego asortymentu super zdrowych chlebów. Przeczytaj blog Astrid, żeby dowiedzieć się co motywowało ją do wyboru tego właśnie chleba, jak również, dowiedz się wszystkich interesujących szczegółów o Hildegard z Bingen, niemieckiej przeoryszy z zakonu Benedyktynek z czasów wczesnego Średniowiecza, która jest autorką tego już ponad ośmiusetletniego przepisu.
Cieszyło mnie pieczenie tego chleba z dwóch powodów. Chleb okazał się wyjątkowo smakowity, co jest totalnym bonusem, jako że pojęcia nie miałam czego oczekiwać po tym przepisie. Po drugie, pieczenie minęło w oka mgnieniu, nie tak jak chleby na zaczynie, które normalnie piekę, i które czasami potrzebują dni, zanim w końcu wylądują na stole. Oczywiście, miło jest zacząć piec chleb po śniadaniu i mieć go gotowym na lunch. Tak właśnie się potoczyło to pieczenie, co mnie niezmiernie radowało.

Chleb Orkiszowy Hildegardy

Składniki:

400g płatków orkiszowych
600g mąki orkiszowej
15g soli
40g świeżych drożdży – ja użyłam16g drożdży typu instant
200 ml mleka, w temperaturze pokojowej
500 ml wody, w temperaturze pokojowej
2 łyżki soku z cytryny
1 łyżka oleju słonecznikowego

Sposób przyrządzania:

1. Połącz płatki, mąkę i sól. Rozpuść drożdże w mleku i połącz z suchymi składnikami. Nakryj miskę czystą ścierką do naczyń i odstaw na 15-20 minut.
2. Dodaj wodę i sok z cytryny i wyrób ciasto – ja użyłam miksera do ciasta – i wyrabiaj przez 15 minut, stopniowo dodając olej.
3. Uformuj kulkę z ciasta, posmaruj ciepłą wodą. Przykryj ściereczką i wyczekaj, aż ciasto podwoi swoją objętość – podążyłam za sugestiami Susan z Wild Yeast i pozwoliłam rosnąć ciastu przez godzinę. Następie, wyrabiaj ciasto przez 2-3 minuty - używając miksera, pozwoliłam maszynie zrobić 10 rotacji.
4. Podziel ciasto na pół i włóż każdą część w osobną foremkę do chleba (rozmiar foremki, w przybliżeniu, 8cmx20cm). Natnij każdy z chlebów wzdłuż na głębokość około 5mm i pozostaw do wyrośnięcia na 25-30 minut.
5. Piecz w temperaturze 200°C przez pierwsze 15 minut, następnie obniż temperaturę do 190°C i piecz jeszcze przez 30 minut.

Jak to się dzieje za każdym razem, dołączenie do Bread Baking Babes przynosi dużo zadowolenia. Jak zwykle, to doświadczenie wypycha mnie ze strefy komfortu, w którym tkwię. Na szczęście, każde z tych doświadczeń kończy się poczuciem, że czegoś się nuczyłam, i że może nawet jestem trochę bardziej zapoznana z tematem, który nie koniecznie, był mi wcześniej bliski. Czy to nie jest fascynujące, że udało mi się złożyć tę recepturę do kupy, wypiec co należy, i w na koniec, jeszcze spróbować jedzenia, które było spożywane niemalże całe tysiąclecie wcześniej. Naprawdę, jest tutaj mowa o prawdziwej, uczciwej żywności. Ten chleb jest według mnie doskonałym produktem. Astrid, wielkie dzięki za zaproszenie do pieczenia.

tags: bread, Bread Baking Babes, Bread Baking Buddy, chleb, Hildegard, orkisz, pomocnik piekarza, przepis, recipe, slow food, spelt

7 comments!

December 12, 2010 12:07

by Gosia Maj in bread,family & friends,tradition

Today, I am honored to be the guest blogger on Ronigue Gibson’s website. Ronique is the founder of Stagetecture, the ultimate source for your home and household-related needs. Whether it’s architectural, or interior design, simple home organization and declutter, or any life-style questions and challenges you might face, Stagetecture is the place to find the answer. Stagetecture has a line-up of exciting Holiday topics and Majology was invited to share in the pre-Christmas fun. I was happy to unveil to the world the wonderful Polish tradition of the Christmas wafer. Just go to Stagetecture and check it out.

Dzisiaj mam zaszczyt goszczenia na stronce należącej do Ronique Gibson. Ronique jest autorką i fundatorką Stagetecture, czyli stronki “wszystko o domu”. Na każde pytanie w kwestii architektury, dekoracji wnętrz, zwykłych porad organizacyjnych, czy po prostu stylu życia, Stagetecture ma odpowiedź. Ronique przygotowała całą serię ekscytujących tematów związanymi ze świętami, zaprosiła więc też Majologię na uczestniczenie w tej przedświątecznej zabawie. Niezwykle ucieszyło mnie to zaproszenie i wykorzystując okazję, postanowiłam podzielić się ze światem naszą wspaniała świąteczną tradycją wigilijnego opłatka. Podąż za tym linkiem na Stagetecture i zobacz sam(a).

tags: Christmas, opłatek, Ronique Gibson, Stagetecture, święta, Święta Bożego Narodzenia, tradition, tradycja, wafer

1 comment...

October 29, 2010 12:27

by Gosia Maj in bread

I thought, due to time constraints, I would not be able to bake this bread with other Bread Baking Buddies. But the Bread Baking Babes made it look so enticing on all of their respective posts, that I joined in, not sure whether I would make it work on time. Broa is a Portugese corn bread and was chosen by the Bread Baking Babe Elizabeth as the October 2010 bread of the month. The process seemed simple enough, although it did not escape my attention that the recipe asked for definitely longer fermentation and rising times than what I had expected. Since I started mixing with the deadline for post submission just mere three days away, half way through the bread baking I knew I was in trouble. I ran out of time once the first rising was complete. It was late into the night already and the only sensible thing left to do, was to stick the bread in the fridge and pretend I was incorporating the professional bread baking stage – retarding – into the recipe. The following day, I only had the afternoon to complete the final proofing stage and bake the bread. At this point, I did not think the retardation did the bread much good. It rose fairly well, but it was lazy to start the second rising after all the chilling, and I still had to bake it and take pictures, while the light outside was quickly waning. I learned this lesson earlier in my bread baking attempts – don’t rush the bread dough, it has the mind of its own, it will be ready when the time comes. But did I take note? Unfortunately not. I slipped this Broa into the oven too soon. I could tell it responded well to the first wave of heat, but then there was too much of it afterwards and it did not grow much after that. Oh, well. The next time will be better, I hope. After all, I always learn a thing or two when I become the Bread Baking Buddy. I’ll return to this bread again and, that time, I will grind the corn meal lightly, as suggested by one of the Bread Baking Babes. I, too, thought the corn meal I got was a tad too coarse for this bread. I will also start baking Broa early in the morning to allow for all the rising it needs and so I don’t bake the bread for two days and photograph it on the third. Fortunately, the Broa tasted devine. Heavier and denser than most of the breads I bake, but the taste of corn was definetely its greatest highlight. It went fabulously well with this fantastic Red Kuri Squash and Root Vegetable Soup.

Ponieważ zbyt późno przyłożyłam się do pieczenia tego chleba, wydawało się, że nie dołączę w tym miesiącu do Pomocników Piekarza. Ale oglądając blogi Bread Baking Babes nabrałam wielkiej ochoty, żeby do tego pieczenia się jednak przyłączyć, mimo że mogłam nie zdążyć na czas. “Broa” jest kukurydzianym chlebem pochodzącym z Portugalii i został wybrany przez jedną z Bread Baking Babes – Elizabeth jako październikowy chleb miesiąca. Cały proces wyprodukowania tego chleba wydawał mi się dość łatwy, aczkolwiek zwróciłam uwagę na zdecydowanie dłuższe czasy fermentacji ciasta, niż te do których przywykłam. Jako, że zaczęłam mieszanie ciasta zaledwie na trzy dni przed upływem terminu wysłania linka do bloga z tym chlebem, już po pierwszym wyrośnięciu wiedziałam, że będę miała zbyt mało czasu. Ciasto wyrosło pięknie, ale niestety była już późna noc, żeby czekać na koniec drugiej fermentacji. Jedyną rozsądną rzeczą jaką można więc było zrobić, to wsadzić chleb do lodówki i udawać, że poddaję go procesowi “uwstecznienia” ciasta, jak to robią profesjonalni piekarze w przypadku kilku chlebów. Następnego dnia ponownie zajęłam się chlebem dopiero po południu, po powrocie z pracy. Należało pozwolić mu ponownie wzrosnąć, upiec go, no i jeszcze obfotografować. Wszystko to, gdy naturalne światło za oknem zanikało z każdą minutą. Wydawało mi się też, że schłodzenie ciasta nie koniecznie pomogło mu, jako że do drugiego wzrośnięcia dochodziło bardzo ociężale. Już wcześniej nauczyłam się, dzięki próbom piekarskim jakie przeszłam, że ciasta nie należy poganiać. Urośnie kiedy urośnie, ale czy przyjęłam sobie to do wiadomości? Skąd! Niecierpliwa, wpakowałam chleb do piekarnika definitywnie za wcześnie. Pierwsze fale ciepła pewnie mu nawet posłużyły, bo zaczął szybko wzrastać, ale niestety, pierkarnik był zbyt gorący, żeby to rosnięcie kontynuował. No cóż! Mam nadzieję, że następny raz będzie bardziej pomyślny. Każde pieczenie chleba gwarantuje jakąś lekcje. Z pewnością, następnym razem, lekko podmielę kaszkę kukurydzianą, tak jak sugerowała jedna z Bread Baking Babes. Ja też uważam, że była ona nieco zbyt grubo zmielona. Również, rozpocznę pieczenie z samego rana by dać chlebowi czas na wyrośnięcie, no i żeby nie piec jednego chleba przez dwa dni i fotografować go dnia trzeciego. Na szczęście, broa smakował wyśmienicie. Jest cięższym i bardziej zbitym chlebem, niż te które zwykle piekę, ale jego kukurydziany smak był jego największą zaletą. Doskonale pasował do tej świetnej zupy z dyni piżmowej i innych korzennych warzyw.

Jeśli zainteresowani jesteście przepisem na broa przetłumaczonym na polski, wyslijcie mi email lub zostawcie komentarz na blogu.

tags: bread, bread baking, Bread Baking Babes, Bread Baking Buddy, bread dough, broa, chleb, chleb kukurydziany, ciasto chlebowe, corn bread, pieczenie chleba, przepis, recipe

5 comments!

October 9, 2010 13:55

by Gosia Maj in bread,Reflections

I was wondering what was going on with my physical and mental state recently, as since we came home from our voyages, I feel rather on the blue side of things. Mind you, I’m fighting what A. calls my case of the Spanish flue, just because I contracted the bug as we were returning from Spain, and since then I’m challenged to find my regular level of energy through my coughing fits and congested sinuses. But there are other reasons, I’m sure. The typical fall weather is here in Vancouver, with rain, and clouds, and then some more rain. Add to this the fact that I’ve felt uninspired to hold the camera in my hand recently, or when I did I disliked every picture I took. To top that, I’m without my laptop (had to give it up for the warranty repairs) and, this said laptop of mine, turns out to be like the extension of me, evidently essential for my daily existence. Though A. put together a desktop computer for me, it being the collection of all the spare computer parts he’s been faithfully collecting over the years, it’s slow, it’s barren of my files, it’s noisy, and too big to be hug-able. Oh yes, I shouldn’t complain – I’m grateful I have a computer at all, I love the fact that it’s warm and cozy in my home, and the cold will pass eventually, but I allowed myself to feel sorry for myself for a few days, before I decided yesterday to be done with this kind of melancholy. What helped was the quote I came across on Wild Yeast where I went for some bread eye candy, and where these words jumped out at me:
“… no Yoga exercise, no hour of meditation … will leave you emptier of bad thoughts than this homely ceremony of making bread.
–M.F.K. Fisher, The Art of Eating”
I received the much-needed kick, and I got my strut back. I turned on the oven and baked some gorgeous ciabatta, the formula for which I’ll gladly share if anyone is interested.
By the way, the Wild Yeast is my favourite bread-baking go-to resource and the place to see some beautifully styled bread images. I know how difficult it is to make bread look good on pictures. With all its brown, orange and yellow tones, it’s a challenge to make the bread stand out and yet tell the “bread story” with the addition of photo props that wouldn’t compete for attention with the subject of the shot. Susan knows how to do it and if you want to take good bread photos I urge you to visit her wonderful blog for some good bread-styling lessons.

Sourdough Ciabatta
Recipe By: Bill Wraith (Note: The following write-up is copied almost word-by-word from Bill’s original recipe tha can be found here. The changes I’ve incorporated appear in italics)
Preparation Time: approximately 8 hours
Categories : Breads – Sourdough

Amount Measure Ingredient
——– ———— ——————————–
482 grams bread flour (13.2% protein)
340 grams water
454 grams sourdough starter, 100% hydration
14 grams salt

Autolyse:
Mix the flours and water together in a bowl using a dough hook. Let sit for about 30 minutes.

Mix:
Mix flours and water above with all the starter and salt. Mix for a few minutes, switching between low and medium speeds – just long enough to thoroughly mix the starter and salt with the mixture from the autolyse step. The dough should be quite “wet”, meaning it will not clear the bottom or even much of the sides of the mixer bowl. It should be fairly sticky and already have a fair amount of gluten development.

Bulk Fermentation and Folding: (about 4.5 hours)
Make a fairly thick bed of flour on the counter about 12 inches square. Using a dough scraper, pour the dough out into the middle of the bed of flour. Allow it to rest for a few minutes. Then, fold the dough by flouring or wetting your hands, then grabbing one side of the dough and lifting and stretching it, folding it over itself like a letter. Do this for all 4 sides. Brush flour off the dough as you fold over the sides that were in contact with the bed of flour. You don’t want to incorporate much flour into the dough as you fold. After folding, shape it gently back into a rectangle or square, spray it with a light coating of olive oil or some other oil spray, and dust very lightly with flour. Then cover it with a large glass bowl. Repeat the folds approximately every 45 minutes two more times. After three folds, let the dough rise for another 2.5 hours, at which point, the dough should have doubled roughly in volume.

Shaping:
Divide the dough into 3 pieces of equal size, roll them in the bed of flour to dust the cut ends, and let them rest a few minutes. The dough is wet and will quickly resume its flat, rectangular shape by itself. Gently place the pieces on the couche. Use the couche to create folds for the ciabatta.

Final Proof:
Let the breads rise in the couche for about 2 hours, until they are puffy and have increased significantly in volume.

Prepare to Bake:
Preheat oven to 525F (convection oven). While that is going on, take each loaf out of the couche. Invert each loaf onto a peel fitted with parchment paper. Press down on the dough with your fingers fairly firmly to feel the peel underneath. It sounds crazy, but the loaf will bounce back just fine in the oven if it is not overproofed. This step is important to avoid “separation of crust and crumb” or “one gigantic hole” instead of many holes. It also evens out the loaf so it has a nicer shape after baking.

This is a preview of Bread Baking Therapy

. Read the full post (1388 words, 2 images, estimated 5:33 mins reading time)