Since it’s the blueberry season and these gorgeous little berries are featured everywhere, in stores, on farmer’s markets, on every food blog I oggle, and on every counter surface in my own kitchen, I have no choice but to bring you my, yet another, attempt at a blueberry tart. If you recall the failure of the strawberry tart I made, you’d think I gave up tart baking for good. Thankfully, the supportive friends are everywhere, and my incredibly talented friend M. handed me this wonderful Britannic tart recipe for “une tarte aux poires”, but she ensures me, it can be made with every fruit of the season. The recipe comes from the times she lived in Brittany for many years and learned to make a good tart from her husband’s family who’ve been making this delight for as long as they could remember. I post this recipe here with M.’s permission – Thank You, M.!
Blueberry Tart
Ingredients:
For the crust:
200 g all-purpose flour
100 g butter in room temperature
100 g sugar
2 egg yolks
For the cream sauce:
3 eggs
110 g sugar
150 ml whipping cream
pinch cinnamon
1 tsp vanilla extract
enough fruit to fill the surface of your tart form
Method:
1. Pulse butter and flour in the food processor. Add sugar and, finally, add egg yolks, one at the time.
2. Remove from the processor and form a ball of dough with your hands. Place on the counter and flatten. Wrap in plastic foil and refrigerate the dough for one hour.
3. Preheat oven to 375º F.
4. In the meantime prepare the cream mixture by lightly beating the eggs and sugar together. Once they are combined, add whipping cream and beat again, careful not to form a lot of foam, but rather to combine the ingredients. Add the spices.
5. After an hour, remove the dough from the refrigerator. Butter the tart form and sprinkle a little flour on it. With your fingers, flatten the dough until it spreads and covers the entire form and climbs onto the form ridges.
6. Spread the fruit on top and pour the cream mixture over the fruit.
7. Bake for 45-60 minutes, depending on the oven, until the top layer is set and golden.
8. Let cool in the form for at least two hours, otherwise the filling will be still too runny.
Enjoy!
Ponieważ nastał sezon na jagody i jest ich wszędzie pełno – w sklepach, na zieleniakach, na każdym jedzeniowym blogu, oraz na każdej wolnej powierzchni w mojej własnej kuchni, nie mam wyboru, tylko muszę też pisać o jagodach na Majologii, prezentując wszechobecną jagodową tartę. Jeśli pamiętacie fiasko, które poniosłam piekąc truskawkową tartę, to myślelibyście, że zarzuciłam pieczenie na dobre. Na szczęście, jest wokół wiele osób, które wesprą mnie w każdej sytuacji, tak więc moja niezwykle utalentowana przyjaciółka M. wręczyła mi świetny bretański przepis na tartę z gruszkami, zapewniając mnie jednocześnie, że można ją przygotować z każdym innym owocem. Ten przepis pochodzi z czasów kiedy M. mieszkała w Bretanii i nauczyła się co to znaczy upiec dobrą tartę od rodziny swojego męża, która to wypiekała ją od zawsze. Publikuję ten przepis za przyzwoleniem M. – Wielkie dzięki, M.!
Tarta Jagodowa
Składniki:
Na ciasto:
200 g mąki
100 g masła w temperaturze pokojowej
100 g cukru
2 żółtka
Na sos śmietankowy:
3 jajka
110 g cukru
150 ml śmietany kremówki
szczypta cynamonu
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
owoce – tyle, by zakryć powierzchnię formy do tarty
Sposób przyrządzania:
1. Połącz masło i mąkę w robocie kuchennym. Dodaj cukier, a następnie po jednym żółtku.
2. Wyciągnij ciasto z robota i uformuj, w rękach, kulkę. Połóż na blacie, spłaszcz i zawiń w kawałek folii plastikowej. Wstaw do lodówki na godzinę.
3. Nagrzej piekarnik do 190º C.
4. W międzyczasie przygotuj sos śmietankowy. Rozbełtaj jajka, dodaj śmietanę mieszając tylko, żeby połączyć składniki, upewniając się, że nie ubijasz mikstury na pianę. Dodaj przyprawy.
5. Po godzine, wyciągnij ciasto z lodówki. Nasmaruj formę do tarty masłem i lekko posyp mąka. Używając palców, rozprowadź ciasto na całą powierzchnię formy i tak by przykryło jej ścianki.
6. Rozłóż owoce na ciasto i zalej sosem śmietankowym.
7. Piecz prze 45-60 minut, w zależności od piekarnika, aż powierzchnia tarty zastygnie i zacznie się rumienić.
8. Pozostaw w formie do schłodzenia, przynajmniej przez 2 godziny, bo inaczej nadzienie będzie zbyt luźne i może wypłynąć.
Smacznego!
